Kanaa hapanimelässä kastikkeessa

Kiinalainen kana hapanimelä-kastikeella syntyy aika helposti

Ainekset:
Riisiä 3-5dl (Jasmin tai puuroutuva)
Kanaa 2-4 filettä
Muna 1kpl
Maissitärkkelystä 1,5dl
Suolaa 2-3rkl
Öljyä reilu 0,5l (rypsiöljyä)
Kasviksia (punasipulia, paprikaa, valkosipulia, kevätsipulia, porkkanaa, sieniä, chiliä, ...)
Hienoa sokeria hieman vajaa 1dl (mieluiten ruokosokeria)
Riisietikkaa 1dl
Tomattisosetta 0,5dl (ketsuppikin käy)


1. Laita riisi kiehumaan. Vettä, riisiä ja suolaa. Keitä ja hauduta ylimääräinen vesi pois.


2. Vatkaa sekaisin 1 muna ja 1.5dl maissitärkkelystä. Lisää 1 rkl suolaa ja sekoita kanapaloihin.

3. Leikkaa kasvikset ja sekoita kastike valmiiksi. Kastike: 1dl riisietikkaa, hieman vajaa 1dl sokeria ja 0,5dl ketsuppia

4. Pannu kuumaksi ja pohjalle tilkka öljyä. Kuullota ensin hieman sipulia ja lisää sitten loput kasvikset. Paista muutama minutti.

5. Kaada kastike mukaan ja lämmitä kunnes sokeri on sulanut ja kastike hieman saostuu. Jos kastikkeesta haluaa vielä sakeampaa voi lopulksi lisätä 1rkl maissitärkkelystä ja tilkka vettä ja suurustaa kastikkeen. Siirrä valmis kastike kulhoon odottamaan

6. Pese pannu, lisää puoli litraa öljyä ja lämmitä kiehuvaksi (varmista lämpö dippaamalla kanapalalla ja sen pitäisi alkaa heti paistumaan). Kun öljy on riittävän kuumaa niin paista kanat rapean ruskeiksi pienissä erissä.

Ja eikun syömään.

Sinisimpukoita valkoviinikastikkeessa

Eipä ollut kovin vaikeaa tehdä simpukoita, vaikka olikin ihka ensimmäinen yritys :)
Eivät ne tosin kovin kummoisia olleet, mutta liemi oli ihan maukasta ja jokainen voi sinne heitellä muitakin aineita - oman maun mukaan

Tarvittavat aineet:
- Simpukoita
- Voita
- Sipulia
- Valkosipulia
- Valkoviiniä (maultaan juotavaksi kelpaavaa)

Muista testata että simpukat ovat vielä eläviä. Tämä tapahtuu kopauttamalla hieman avoinaista simpukkaa napakasti vaikka veitsellä ja jos simpukka ei sulkeudu niin se todennäköisesti on jo kuollut eikä sitä kannata kokata. Muista myös pestä simpukat ennen valmistusta!


1. Kattilaan laitetaan reilu kimpale voita. Sen verran että voin sulettua pohja peittyy

2. Heitä sekaan pilkottu sipuli ja valkosipuli. Kuullota kunnes sipuli hieman pehmenee

3. Kaada mukaan valkoviiniä tai vedellä laimennettua valkoviiniä (1 osa vettä 2 osaa valkoviiniä). Sopiva määrä on noin 2-3cm pohjalla. Kuumenna kiehuvaksi että oikein höyryää ja jäljellä enää noin 1-2cm nestettä

4. Kun Viini kiehuu niin sekaan kaadeteen simpukat. Kansi päälle ja tarkastellan milloin kaikki ovat auenneet. Menee noin pari minuuttia. Jos keität liian pitkään niin muuttuvat kuulemma kumisiksi.

5. Kun simpukat ovat auenneet niin kokkaus on valmista tarjottavaksi

Mureat possun kylkiluut

Herkullisen mureat kylkiluut eivät synny hetkessä joten varaa riittävästi aikaa. Tämän ohjeen mukaan valmistetut "luut" ovat valmiita syötäväksi noin 3h jälkeen.

Tarvittavat aineet:
- Possun kylkiluita ("ribsejä")
- Suolaa
- Grillimaustetta
- Foliopaperia
- Öljyä (Olivi/rypsi)



1. Osta riittävä määrä kylkirivejä. Ainakin rivi per henkilö! Nämä ovat niin suussa sulavia että niitä menee vaikka ei olisi nälkäkään :)

2. Reilusti suolaa ja grillimaustetta molemmin puolin. Mielummin liikaa kuin liian vähän.

3. Ota iso palanen foliopaperia(per kylkirivi) ja öljyä se hyvin.

4. Asettele maustetut rivit öljyttyyn folioon ja kääri umpeen

5. Uuni 200°C ja paista keskiosassa 2h

6. Kahden tunnin päästä avaa foliot ja jätä vielä jälkilämpöön puoleksi tunniksi keräämään väriä pintaan

7. Ja ei muuta kuin tarjolle! Ja kun syödään sormin niin muista varata riittävästi paperia pyyhkimiseen :)

Jauhelihapihvit itse valitusta lihasta

Kaupasta saa kyllä monenlaista jauhelihaa, mutta niissä on aina mukana milloin nahkaa, milloin suolia tai muuten vain kaikki mahdollinen perkuujäte. Edes kaupan itse jauhamaan lihaan ei voi aina luottaa kun niitä ylensä jauhetaan erikseen jauhamista varten tuoduista kuutioista, jotka siis voivat myös sisältää ainakin nahkaa. Jauhamalla itse lihansa voi olla ainakin varma mitä syö.

Tarvittavat aineet:
- Lihaa (Possua/nautaa/lammasta/poroa/hirveä/..., kallista tai halpaa)
- Munia
- Kuohukermaa (voi korvata myös vedellä)
- Mausteita (Suolaa, mustapippuria, grillimaustetta, sipulia, valkosipulia,...)



1. Jauhelihaksi kelpaa oikeastaa liha kuin liha. Kuvassa kimpale porsaan kasleria ja naudan paistia

2. Laita leikkuriterä monitoimikoneeseen ja palastele liha. Poista lihasta kalvot ym huonot osat, mutta kaikkea rasvaa älä poista (se valkoinen osa)

3. Jos haluat vain jauhaa lihan niin jätä hieman karkeaksi ja lopeta tähän. Jos haluat tehdä lihapullia niin siirry suoraan seuraavaan kohtaan.

4. Lisää muna, kerma ja mausteet. Jos lihaa on vain yhden nyrkin kokoinen kimpale niin yksi muna ja pieni loraus kermaa riittää. Kahden nyrkin kokoiseen (kuten ensimmäisessä kuvassa) menee kaksi munaa ja pidempi loraus kermaa. Mausteina itse käytän suolaa, mustapippurijauhoa ja grillimaustetta, mutta muitakin voi käyttää. Älä nuukaile mausteissa vaan ole kerrankin reilu isäntä. Muutaman taikinan jälkeen alat varmaan löytämään sopivan näppituntuman, mutta jos olet ensimmäistä kertaa maustamassa niin tämän kokoiseen taikinaan meni noin 1-2rkl suolaa, saman verran mustapippuria ja 3-4rlk grillimaustetta

Joukkoon voi tietenkin lisätä muutakin kuten sipulia, sieniä, yrttejä, jne. Monessa ohjeessa käsketään laittaa myös korppujauhoa, mutta se ei ole välttämätön.
Sipulit, sienet ja yrtit voi halutessaan ensin kuullottaa jotta ne pehmenevät ja vielä pyöräyttää tehosekoittimella vaikka tahnaksi joka hukkuu sitten hyvin taikinaan eikä narskahteleva sipuli häiritse enää krantumpaakaan syöjää :)


5. Kun aineet on lisätty niin kone käyntiin ja jauhetaan tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian kiinteältä niin pistä pieni loraus lisää kermaa.

6. Kun taikina on valmis niin pyörittele siitä pullia pellille (muista leivinpaperi alle) ja jos haluat pihvejä niin litistä pullat. Muista tehdä saman kokoisia ja paksuisia jotta kypsyvät samaan tahtiin

Paista uunissa noin puoli tuntia kunnes pinta hieman rusehtaa. Jos et ole varma kypsyydestä niin halkaise yksi pulla/pihvi ja katso onko sisältä vielä punainen. Uunin lämpötila 200ºC