Kasvissosekeitto ja "pikkuliha"

Meillä lasten herkkua on nk."pikkuliha" eli pieniksi leikattuja ja rapeiksi paistettuja possun kastikesiivuja. Ne toimivat myös hyvin lisukkeena herkulliselle ja tällä kertaa kermaiselle kasvissosekeitolle.


Sosekeitto:
- 3 Porkkanaa
- 3 Sipulia
- 1 Varsisellerin varsi
- 4 Valkosipulin kynttä
mausteiksi ihan vain suolaa ja yksi kasvisliemi (FOND ”DU CHEF” – Kasvis)
- 1/2-1 dl Kermaa (ei pakollinen)


mukaan voisi laittaa myös kaikkia muitakin kasviksia kuten esim
- Purjoa
- Parsakaalta
- Kukkakaalta

Jos soseesta haluaa ytynpää ja vaikka toimimaan talvisin flunssalääkkeenä niin mukaan kannattaa laittaa
- Enemmän valkosipulia (5-10 isoa kynttä)
- Chiliä (puolikas tuore punainen chili)
- Inkivääriä (tuoretta, pieni palanen)




Kuori ja viipaloi porkkana, sipuli ja muut soseeseen tulevat aineet. Pistä kattilan kaikki ainekset kerralla ja vettä sen verran että kasvikset peittyvät. Muista laittaa kansi päälle. Kasvikset saavat keittyä puolisen tuntia. Hämmennä niitä välissä etteivät pala pohjaan ja pidä huoli että siellä riittää vettä.

Leikkaa kylkisiivut pieniksi paloiksi ja laita korkeareunaiseen kasariin. Et tarvitse voita tai öljyä koska lihoista irtoaa riittävästi nestettä ja rasvaa.

Kun suurin osa alkaa rusehtaa lisää suolaa (saa ripsotella reippaammin)

Suola auttaa nesteen irtoamiseen mutta älä kaada sitä pois

Lisää hieman enemmän suolaa ja reilusti mustapippurijauhetta. Säädä levy kuutoselta viitoselle.

Pyöritä lihoja jatkuvasti ja anna paistua kunnes neste höyrystyy pois ja ensimmäiset lihat alkavat rusehtaa.

Kun kaikki lihat alkavat rusehtaa Säädä levy vitoselta kakkoselle. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria

Kääntele lihoja jatkuvasti

Paista lihoja niin pitkälle kuin haluat. Tässä vaiheessa lihoista sulaa loppukin läski pois ja se toimii hyvänä paistorasvana jotta lihoista tulee rapsakoita. Mitä pidempään paistat vielä lihoja sen vähemmän niissä on syötäessä läskiä.

Laita levy nollalle ja siirrä kasari kylmälle levylle odottamaan. Muista että lihat vielä jatkavat hetken paistumista kun ovat tirisevässä rasvassa joten muista vielä käännellä ja jos meinaavat paistua jo liikaa (kuiviksi) niin valuta rasva pois ja siirrä lihat johonkin kulhoon odottamaan

Kun kasvikset ovat hautuneet puolisen tuntia ja ovat jo hieman muhjaantuneet (neste kattilassa sakenee) ota kattila pois levyltä. Älä kaada nestettä pois.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella täysin tasaiseksi

Lisää kerma ja sekoita se vielä soseuttimella. Älä kuitenkaan enää kovin pitkään soseuta ettei mene ihan vaahdoksi

Eikun nauttimaan

Lämpimät voileivät

Jos illalla huikoo ja haluaa nopeasti jotain lämmintä syötävää eräs helpoimpia vaihtoehtoja on lämpimät voileivät.


Leivät:
- Paatoleipää. Kaikki käy. Vähähiilarinen (esim Minihiilari), gluteeniton, kuituinen, graham tai vaikka sitten ruis. Jos ei löydy paahtoleipää niin mikä tahansa pehmeä vaalea(hko) viipaloitu leipä käy. Myös pakkasesta voi ottaa vaikka suoraan pellille. Kyllä ne uunissa sitten sulavat. (Huom: Oikein pehmeä leipä kuten tuo Minihiilari tai ranskanleipä on jopa helpompi voidella kun on vielä hieman jäässä tai kohmeessa)

Täyte:
- Paistettua ja maustettua jauhelihaa
- Kinkkua
- Sipulia
- Jalapenoja
- Salamia
- Paprikaa
- Ananasta
- Mitä mieli tekee
- Ja juustoa. Itse suosin kermajuustoja



Leikka ensin kaikki ainekset pieniksi paloiksi ja kerää ne yhteen kulhoon. (Huom: Jos syöjillä on makueroja niin laita ensin kaikki kaikille tulevat aineet ja juuston lisäämisen jälkeen päällystä ronkeleimpien leivät ja sitten lisäät kulhoon uudet aineet jäljelle jääneiden sekaan joilla sitten päällystetään herkkusuiden leivät)

Lopuksi lisää juusto ja sekoita kaikki sekaisin. Lisää juustoa tarpeen mukaan eli pienikin määrä riittää, mutta jos haluaa juustoisia leipiä niin silloin sen juuston täytyy määrällisesti erottua selvästi muista täytteistä.

Voitele leivät

Sitten täyte leipien päälle. Helpointa nostaa ensin kasa keskelle leipää ja sitten vähän painella ja levitellä sitä tasaisemmin leipien päälle.

Uuni noin 200 asteeseen ja leivät keski- tai ylätasolle noin 15-20min. Leivät ovat valmiita kun ilman täytettä olevat leivän nurkat rapsakoituu ja juusto alkaa hieman rusehtaa. Ihan näin tummiksi ei leipiä välttämättä kannata päästää :)

Nam.

Grillimaustetut kananjalat/siivet ja kasvikset uunissa

Miehet eivät perinteisesti perusta kasviksista. No ne kannattaakin maustaa pihveistä tutuilla mausteilla :) Jos sinulla on oma bravuri mausteseos kesän grillailuihin niin suosittelen käyttämään samaa myös tämän ruoan maustamiseen.


Tarvittavat ainekset:
Kananjalkoja (myös siivet tai koivet kelpaavat mutta paistoaika muuttuu)
Raakoja kasviksia suikaleina (saavat olla jäisiäkin)
- lanttua
- porkkanaa
- punajuurta
- papuja
Rypsiöljyä
Mausteita

Kaada kuppiin reilusti öljyä ja päälle todella reilusti mausteita. Itse laitan hieman soijaa, paljon mustapippuria sekä jauheena että rouheena, paprikajauhetta, grillimaustetta ja mitä muuta hyllystä nyt sattuu löytymään. Jos itselläsi on hyvä mausteseos grillauksiin niin käytä sitä mutta laita vain enemmän öljyä mukaan.

Sekoita mausteet öljyyn ja kaada kanojen ja kasvisten päälle. Pyörittele aineksia käsin jotta maustetta on tasaisesti joka puolella. Tarvittaessa voit vielä lisätä öljyä ja vaikka grillimaustetta.

Kaikki voi kaataa myös sekaisin pellille, mutta halutessasi voit pitää kanat ja kasvikset erillään. Pistä uuniin 250 asteeseen ja anna olla noin tunti. Kääntele puolen tunnin kohdalla. Kanat ja kasvikset ovat valmiita yhtä aikaa

Ja herkullinen, karppaajallekkin sopiva annos, on valmis nautittavaksi. Reunalle voi halutessaan laittaa myös hieman valkosipulimajoneesia :)

Herkullisia lättyjä (ilman gluteenia)

Lätyt/letut ovat herkkua niin lapsille kuin aikuisillekkin. Ne vain perinteisesti tehdään valkoisista vehnäjauhoista ja maustetaan sokerilla. Tässä olisi ohje jolla ne saa yhtä maistuviksi ilman turhaa gluteenia.


Tarvittavat aineet:
Maitoa 5dl
Munia 4kpl
Öljyä 1rkl (rypsi)
Suolaa 1tl
Vanilijaa 1/4 tl (ei vanilijasokeri)
Jauhoa 2,3-3dl (käytä sekoitusta jossa vähintään kahta eri jauhoa. Täysjyväriisi-, tapioca-, tattari- ja quinoajauhot käyvät ainakin. Myös perunajauhoa voi käyttää, mutta se tekee taikinasta hieman venyvää)
Voita (paistamiseen)

Lisää ensin kaikki muut ainekset paitsi jauhot ja sekoita. Vanilijansimeniä voi joko itse raaputtaa vanilijatangosta tai ostaa sitä valmiina purkissa.

Lopuksi lisää jauhot hitaasti kokoajan sekoittaen

Muista sekoittaa taikinaa aina ennen kuin otat annoksen pannulle. Tapioca jauho painuu aina pohjalle

Taikinaa per lettu menee noin 1dl riippuen pannun koosta. Letuista voi tehdä myös hieman paksumpia jotta ne pysyvät paremmin kasassa

Paistetaa mieluiten oikealla voilla jotta saadaan mukava väri

Valmista tuli ja hyvälle maistui :)


, tattari,

Erittäin yksinkertainen vehnäleipä / pizzapohja

Perus leipä syntyy helposti. Samaa yksinkertaista ohjetta voi käyttää myös pizzapohjan tekemiseen. Pizzapohjaan riittävät vaiheet 1-6.


Tarvittavat aineet:
- Hiiva
- Öljy (rypsi)
- Jauho (vehnä, durum-vehnä)
- Suola

1. Laita ensin kulhoon 1,5dl haaleaa/kädenlämpöistä vettä (tunnustele sormella ettei tunnu kylmältä eikä kuumalta)

2. Murenna sinne puolikas hiiva (vaihtoehtoisesti yksi pussillinen kuivahiivaa)

3. Sekoita kunnes hiiva on kokonaan liuennut

4. Lisää noin 1,5tl suolaa

5. Lisää ja sekoita jauhoja kunnes taikina ei enää tartu sormiin (noin 3-4dl). Itse sekoitan aluksi haarukalla ja lopuksi jo käsin lisäten aina jauhoja jos meinaa tarttua sormiin. Laitoin vehnää ja durum-vehnää noin 50/50 suhteessa mutta voi tehdä pelkästään kummalla vain ja halutessaan lisätä sekaan osan myös muita jauhoja kuten ohraa tai kauraa.

6. Kun taikina on valmista lisää vielä loraus öljyä ja puristele se taikinaan. Öljyn avulla kulhon reunoilta ja sormista saa loput jauhot vielä irroteltua ja sekoiteltua taikinaan.

Pizzapohjaa tehtäessä laita taikina tässä vaiheessa pellille ja kauli tasaiseksi levyksi, lisää tomattikastike/ketsuppi, täytteet ja juusto. Anna olla uunissa keski-tasolla noin 200 asteessa kunnes juusto alkaa aavistuksen rusehtaa.

7. Peitä taikina liinalla ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan noin kaksin kertaiseksi (noin 1-3h)

8. Nosta taikina pöydälle ja vaivaa siitä ilmat pois.

9. Lisää välissä vielä tilkka öljyä ja vaivaa se taikinan sekaan.

10. Muovaa taikinasta pyöreä, lähes pallomainen ja leikkaa saksilla päälle pieni ristikko ja jätä taas liinan alle nousemaan. Anna nousta vielä 1-2h.

11. Paista uunissa keski-tasolla kunnes pinta mukavasti rusehtaa. Uunin lämpötila noin 200 astetta.

12. Nautitaan tuoreena ja lämpimänä hyvillä päälysillä :)

Itsetehty majoneesi

Majoneesi on myös helppoa tehdä itse joten siitä saa helposti lisäaineetonta.

Tarvittavat ainekset:
- 1 Muna
- 1tl Etikaa tai sitruunamehua
- 2dl Öljyä (rypsi)
- Suolaa, pippuria, paprikaa, chiliä, valkosipulia, suolakurkkua ym mausteita
- Sauvasekoitin ja sen kulho

1. Lisää sauvasekoittimen korkeaan ja kapeaan kulhoon muna, etikka/sitruunamehu ja mausteet

2. Kaada öljy viimeiseksi ja koita kaataa se varovasti päälimmäiseksi ilman että se sekoittuu alla oleviin aineisiin. Aseta sauvasekoitin käynnistämättä kulhoon ihan pohjalle

3. Käynnistä sauvasekoitin pohjalla

4. Nosta sauvasekoitinta hitaasti sen ollessa käynnissä jotta öljy sekoittu pikkuhiljaa. Lopputuloksena on valmista majoneesia.

5. Halutessasi voit nyt lisätä mm. muutaman valkosipulinkynnen ja esim pari siivua suolakurkkua(ei nestettä mukana) ja survoa ne vielä majoneesin sekaan parilla nopealla käynnistyksellä.

Valkosipulimajoneesi

Kun käyttää riittävästi valkosipulia niin majoneeksiksi voi valita vaikka munattoman ja maidottoman soijamajoneesin. Tällöin majoneesi kelpaa vaikka vegaaneille :)


Tarvittavat aineet:
- Majoneesi (Esim munaton Plamil joita myy ainakin Punnitse ja säästä ja Prisma)
- Valkosipulia
- Kurkkusalaattia, pikkelsiä ym mausteeksi

1. Pienennä valkosipuli ristiin leikkaamalla niin pieniksi paloiksi kuin saat

2. Lisää mukaan majoneesi

Tässä vaiheessa valkosipulimajoneesi on jo valmista :)


3. Halutessasi voit lisätä joukkoon esim kurkkusalaattia

4. Sekoita ja nauti vaikka leivän päällä